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10月の血糖コントロール報告 ~サツマイモも、立派なお野菜です!~

こんにちは!管理栄養士のNです!
今月のHbA1cの平均は6.6%でした。
先月と変わりなく維持できています。
引き続き食事を工夫しながら適度な運動も行っていっていただけたらと思います。

今月はさつまいもレシピを紹介します。
さつまいもには以下の効能があると言われています。
・便秘予防
・抗酸化作用
・美肌効果
・風邪予防
・高血圧予防

さつまいもには便秘予防に効果的な食物繊維が含まれています。
また、抗酸化作用効果、動脈硬化予防も期待されているビタミンEも含まれています。その他に美肌効果、風邪予防につながるビタミンCも含まれています。ビタミンCはストレス、睡眠不調や疲労で多く消費されるためストレス解消にも欠かせない栄養素です。高血圧予防効果のあるカリウムも含まれています。

~1日目 さつまいものツナ和え~

レンジで簡単!


1人分
さつまいも(大) 1/3本
合挽ミンチ   80~100g
玉ねぎ     1/4個
人参      1/3本
にんにく(にんにくチューブでも可) 1/2片分
しょうが(しょうがチューブでも可) 1/2かけ分
サラダ油     適量
カレー粉    小さじ1
料理酒     大さじ1/2
トマトケチャップ    大さじ1

1. さつまいもは食べやすい大きさに切り水にさらしアクを抜きレンジで少し温めてやややわらかめにしておく。
玉ねぎは縦薄切りに、人参は細切りにする。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱しにんにく、しょうがを炒め、ひき肉を加えて炒める。
3. 玉ねぎ、人参とカレー粉を加えて炒め、料理酒を加えてひと混ぜする。蓋をして弱火で数分蒸し煮にする。
4. さつまいもに火が通ったらケチャップを加えて全体を炒め合わせ出来上がり。

~~2日目 さつまいもとひき肉のカレー炒め~~

作り置きにも!


1人分
さつまいも(大) 1/3本
合挽ミンチ   80~100g
玉ねぎ     1/4個
人参      1/3本
にんにく(にんにくチューブでも可) 1/2片分
しょうが(しょうがチューブでも可) 1/2かけ分
サラダ油     適量
カレー粉    小さじ1
料理酒     大さじ1/2
トマトケチャップ    大さじ1

1. さつまいもは食べやすい大きさに切り水にさらしアクを抜きレンジで少し温めてやややわらかめにしておく。
玉ねぎは縦薄切りに、人参は細切りにする。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱しにんにく、しょうがを炒め、ひき肉を加えて炒める。
3. 玉ねぎ、人参とカレー粉を加えて炒め、料理酒を加えてひと混ぜする。蓋をして弱火で数分蒸し煮にする。
4. さつまいもに火が通ったらケチャップを加えて全体を炒め合わせ出来上がり。

~3日目 さつまいもとベーコンのポタージュ~

いつもと少し違った食べ方で!


1人分
さつまいも(大) 1/3本
ベーコン    2枚
玉ねぎ     1/4個
サラダ油     少量
★水      50㏄
★コンソメ   小さじ1
牛乳      100㏄

1. さつまいもは少し大きめに切り水にさらしアクを抜く。
ベーコンは1㎝幅に、玉ねぎは薄切りに切る。
2. 玉ねぎとベーコンは少量のサラダ油で玉ねぎに色がつくまで炒める。
3. 小鍋にさつまいもと2、★を入れて中火にかけ煮立ったら蓋をして弱火にし、10分蒸し煮にする。
4. 木べらでさつまいもを粗くつぶし牛乳を加えひと煮たちさせて出来上がり。

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