3月の血糖コントロール報告 ～春キャベツ、幸せの味～
こんにちは！管理栄養士のNです。
今月のHbA1C値の平均は6.7％でした。
HbA1C値の平均は先月と比較しさほど変わりありませんでした。
旬の果物が出回りはじめています。いちごは食べやすくついつい食べ過ぎてしまいがちですが食べ過ぎは血糖値、中性脂肪値、体重増加につながりやすくなりますので中サイズであれば1日6個くらいが目安になります。キウイフルーツでは中サイズ1個と1/2個、みかんでは中サイズ2個が目安になります。量を調整し食べる時間を工夫しながら旬の果物を美味しく食べていただければと思います。
今月は春キャベツレシピを紹介します。
春キャベツには以下の効能があると言われています。
・胃や十二指腸の健康を保つ
・目の健康維持
・風邪予防
・高血圧予防
・むくみ予防
キャベツには十二指腸の健康を保つことに優れた効果があるとされるビタミンＵが多く含まれています。別名キャベジンとも呼ばれています。揚げ物の付け合わせにキャベツが多いのは胸やけを防ぐ効果も期待できるためと言われています。キャベツの外側の緑色が濃い部分にはＢ-カロテンが含まれています。Ｂ-カロテンは体内でビタミンＡに変わり、目の健康維持や内臓の粘膜を健康に保ち風邪予防にもつながる効果があると言われています。その他に高血圧予防・むくみ予防につながるカリウムも含まれています。
春キャベツ使い切りレシピ
～1日目 春キャベツのおひたし～
簡単レシピ！作り置きにも！
1人分
春キャベツ(1/4玉) 1/3
水煮大豆 大さじ1
★ポン酢 大さじ1
★みりん 小さじ1
★ごま油 小さじ1
- 春キャベツは太めの千切りにする。★調味料は合わせておく。
- 耐熱容器に春キャベツを入れてふんわりラップをし、レンジで約2分加熱する。
- 水気が出ている場合は軽くしぼり、★調味料を加えて和えたら出来上がり。
～2日目 春キャベツと厚揚げの回鍋肉風～
キャベツがたっぷり食べられる！お弁当にも！
1人分
春キャベツ(1/4玉) 1/3
人参 1/2～1/3本
厚揚げ(油抜き不要) 1/2パック(2個)
ごま油 大さじ1
★味噌 大さじ1/2
★オイスターソース 大さじ1/2
★減塩醬油 大さじ1/2
★本みりん 小さじ1/2～1
★豆板醤 お好みで（小さじ1/2）
- 春キャベツは少し大きめのざく切りにする。芯は薄く切る。人参は短冊切りにする。
- ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し、人参と厚揚げを加えて炒める。火の通りを早くするため火を弱めフタをして時々かき混ぜる。
- キャベツを加えて炒めさらにフタをし、キャベツがしんなりしてきたら★調味料を加え、混ぜ合わせたら出来上がり。
～3日目 春キャベツシュウマイ～
蒸し器がなくても作れる！
1人分
春キャベツ(1/4玉) 1/3
シュウマイの皮 5枚くらい
（餃子の皮でも代用可）
ごま油(仕上げ) 大さじ1/2
＜肉ダネ＞ ＜タレ＞
豚ひき肉 80ｇ 酢 小さじ1～1.5
塩こしょう 2振りくらい 減塩醤油 小さじ1～1.5
片栗粉 小さじ1 お好みで生姜の千切りやからし
オイスターソース 小さじ1
ごま油 小さじ1
- キャベツは大きめの短冊切りにし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにしく。（火はつけない）
- 肉ダネの材料はすべて混ぜ、手でよくこねる。
- 火が通りやすいようにずらした三角形に包み、キャベツの上においていく。
- 水100～150㏄を加えフタをし、中火にかける。沸騰したら火を弱め5～10分ほど蒸す。（途中、水が少なそうなら足す。）
- 蒸している間にタレを作っておく。
- 火が通ったことを確認し、仕上げのごま油を回しかけさらに2～3分蒸したら出来上がり。
