こんにちは！管理栄養士のNです！

今月のHbA1c値の平均は6.7％でした。

HbA1c値の平均は先月と比較しやや上昇傾向でした。

年末年始は食生活が普段と変わっていた方も多かったと思います。

冬野菜は風邪予防につながるビタミンCを含むものがたくさんあります。しっかり摂ってあと少し寒い時期を乗り越えましょう。

今月は大根レシピを紹介します。

冬大根はみずみずしく甘味が増すのが特徴です。

以下の効能があると言われています。

・風邪予防

・美肌効果

・高血圧予防

・むくみ予防

・食欲増進効果

・消化を助け腸の働きを整える

大根には風邪予防や美肌効果のあるビタミンCが含まれています。

高血圧予防やむくみ予防につながるカリウムも含まれており、その他に辛味成分であるイソチオシアネートには食欲増進効果、でんぷんの消化酵素であるジアスターゼには食物の消化を助けるとともに腸の働きを整える効果があると言われています。

大根使い切りレシピ

第1日目　大根の梅肉酢あえ

簡単！作り置きに！

1人分

大根(1/4カット)　　1/3

塩　　　　　　　　少量

かんたん酢　　　　　適量

梅肉　　　　　　　適量

(梅干の場合1個)

ごま　　　　　　　少量

1. 大根は食べやすい大きさに切り、塩少量加え混ぜ合わせしばらく置く。
2. 大根がしんなりしたら水気をしぼる。
3. 2にかんたん酢を全体にいき渡るようにかけよく混ぜる。
4. 梅肉を加えて混ぜ合わせ、ごまをふりかけて出来上がり。

2日目　大根と厚揚げの旨辛タレ炒め

お弁当にもおすすめ！

1人分

大根(1/4カット)　　1/3

厚揚げ　　　　　　　1～2枚

片栗粉　　　　　　　大さじ1

ネギ　　　　　　　　少量

★砂糖　　　　　　　大さじ1

★しょうゆ　　　　　大さじ1

★コチュジャン　　　大さじ1/2

サラダ油　　　　　　適量

1. 大根は小さめの乱切りにし耐熱皿に入れ、ラップをしやわらかくなるまでレンジで加熱する。（約5分）
2. 厚揚げ、ネギは食べやすい大きさに切る。

厚揚げは沸騰した湯に入れ2分ほど加熱し油抜きをし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

3. 冷たいフライパンに大根、厚揚げ、片栗粉を入れ菜箸でよくまぶす。
4. 火をつけサラダ油を加え焼く。
5. ★調味料を加え混ぜ合わせ、ネギをちらして出来上がり。

3日目　大根とツナの味噌グラタン

いつもと少し違った大根料理に！

1人分

大根(1/4カット)　　1/3

★ツナ缶　　　　　　1/2缶

★味噌　　　　　　　小さじ1/2～1

★しょうゆ　　　　　少々

★牛乳　　　　　　　小さじ1

★塩コショウ　　　　少々

チーズ　　　　　　　適量

(スライスチーズの場合1枚)

1. 大根を少し小さめに切り下茹でしザルにあげておく。
2. ボウルに★と1を加え混ぜ合わせる。
3. 耐熱皿に移し、上にチーズをのせてトースターで焼き目がつくまで焼いて出来上がり。