8月の血糖コントロール報告 ～やっぱりナスは好き！～
こんにちは！管理栄養士のNです。
今月のHbA1c値の平均は6.7％でした。
HbA1c値の平均は先月と変わりありませんでした。
暑い日が続くため日中や風呂上りにアイスクリームを食べられる方もいらっしゃると思います。アイスクリームは種類により糖質量が多いものもあります。
特にチョコレートがコーティングされているものは糖質量が高くなりがちです。毎日食べることで血糖管理の悪化にもつながることもあるため成分表示を確認して選び、食べる頻度や量を調整するようにしてください。
今月はなすレシピを紹介します。
なすは約94％が水分であり低たんぱく、低カロリーと言われていますが以下の効能があると言われています。
・抗酸化作用
・血栓予防
・目の疲労改善
・高血圧症予防
・むくみ予防
・便秘予防
なすの紫色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種であるアントシアニン系の天然色素が含まれており抗酸化作用とともに血栓予防、目の疲労改善効果があると言われています。その他に高血圧予防やむくみ予防につながるカリウムや不溶性食物繊維が含まれています。不溶性食物繊維は水分を吸収し便のカサを増すことで排便をスムーズにする働きがあると言われています。
なす使い切りレシピ
～1日目 なすの中華風南蛮～
レンジで簡単レシピ！
1人分
なす 1本
★減塩醤油 大さじ1/2～1
★砂糖 大さじ1/2～1
★酢 大さじ1/2
★鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素 少量
★ごま油 小さじ1/2
★しょうがﾁｭｰﾌﾞ 少量
★にんにくﾁｭｰﾌﾞ 少量
ゴマ 少量
- なすは食べやすい大きさに縦に切って水につけてアク抜きをし耐熱皿に入れて軽くラップをし電子レンジで火が通るまで温める。（600ｗ 約4分）
- 火が通ったらなすを少し冷まし水気をとる。
- ボウルに★調味料を混ぜ、2を入れて軽く混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で冷やし、ゴマをふりかけて出来上がり。
～2日目 豚肉となすの甘酢炒め～
疲労予防にも！
1人分
豚肉 50～80ｇ
塩こしょう 少量
片栗粉 小さじ1
なす 1本
ピーマン 1個
サラダ油 適量
★砂糖 小さじ1
★減塩醤油 小さじ1
★料理酒 小さじ1
★みりん 小さじ1
★酢 小さじ1
- 豚肉をビニール袋に入れ塩こしょう、片栗粉を加えよく混ぜる。
- なすは食べやすい大きさに乱切りにし、水につけてアク抜きをし、水気を切っておく。ピーマンは種を除いて細切りにする。
- ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、豚肉を炒める。火が通ってきたらｻﾗﾀﾞ油を加え2を炒める。
- ★調味料を加え、水気が飛ぶまで炒めて出来上がり。
～3日目 なすのチーズ焼き～
いつもと違ったレシピで！
1人分
なす 1本
ケチャップ 少量
マヨネーズ 少量
ピザ用チーズ 少量
パセリ 少量
- なすは輪切りに切り水につけてアク抜きをし水気をよく切っておく。
- ケチャップ・マヨネーズを塗り上にピザ用チーズをのせる。
- アルミホイルの上にのせてオーブンで15分ほど焼いてパセリをふって出来上がり。
