８月の血糖コントロール報告 ～秋はなす！～
こんにちは！管理栄養士のNです。
今月のHbA1C値の平均は6.7％でした。
HbA1C値の平均は先月と比較しさほど変わりはありませんでした。
暑さが続いているためそうめんなど麺類が多くなっている方もいらっしゃるかと思います。そうめんは糖質量、塩分量もあるため摂りすぎには注意が必要になります。また、そうめんのみでなく野菜など副菜と一緒に取り入れることで食後血糖の急上昇を抑えることができると言われていますので組み合わせを工夫されることをおすすめします。
今月はなすレシピを紹介します。
なすには以下の効能があると言われています。
・抗酸化作用
・血栓予防
・目の疲労改善
・アンチエイジング効果
・高血圧予防
・むくみ予防
・便秘予防
なすの紫色の色素はナスニンと呼ばれるアントシアニン系の天然色素が含まれています。ナスニンは抗酸化作用や血栓予防、目の疲労改善、アンチエイジング効果が期待されています。その他に高血圧予防やむくみ予防につながるカリウムの他、不溶性食物繊維も含まれています。不溶性食物繊維は水分を吸収し便のかさを増すことで排便をスムーズにする働きがあると言われています。
なす使い切りレシピ
～1日目 なすの香味ねぎだれ～
作り置きもできる！
1人分
なす 1本
ねぎ 適量
サラダ油 大さじ1
★めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1/2
★水 大さじ1
★酢 小さじ2
★砂糖 小さじ1
★鶏がらスープの素 少量(0.8ｇ)
★いりごま 適量
★ごま油 少量(1ｇ)
★しょうが(すりおろし) 少量(0.8g)
- なすを半分に切って斜めに隠し包丁を入れ3等分に切る。ねぎは小口切りに切っておく。
- ボウルに★調味料を混ぜ合わせる。
- 熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を加えなすをこんがり焼く。
- 熱いうちに2に漬けて出来上がり。
～2日目 なすと豚肉の甘酢炒め～
お弁当にも！
1人分
なす 1本
豚肉 80ｇ
玉ねぎ 1/4個
ごま油 適量
塩こしょう 少々
★減塩醤油 大さじ1/2
★酢 大さじ1/2
★本みりん 大さじ1/2
★砂糖 小さじ1
しそ 1～2枚
- なすは半分に切り格子状に切れ目を入れ6～8等分に切る。玉ねぎは食べやすい大きさに切る。しそは千切りにする。
- ★調味料を合わせておく。
- 熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を加え、豚肉を炒める。火が通ったら一旦別皿に取り出す。
- 3同様になす、玉ねぎの順に炒め、火が通ったら豚肉を戻し★調味料を加えて炒め合わせる。
- 器に盛りつけ、しそをのせて出来上がり。
～3日目 なすとさば缶の麻婆風～
なすをしっかりとれるアレンジレシピ！
1人分
なす 1～2本
水煮さば缶 1/2缶
★減塩みそ 大さじ1/2
★砂糖 小さじ1
★料理酒 大さじ1/2
★豆板醤 2ｇ
サラダ油 適量
ねぎ 適量
- なすは乱切りにし、さば缶の水気は切りあらくほぐしておく。
- 熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を加えなすを焼き目がつくまでこんがり焼き、さば缶を加えざっくり炒める。
- 火が通ったら★調味料を加え全体になじませる。
- ねぎをちらして出来上がり。
