8月の血糖コントロール報告 ～なすの季節がやってきた！～
こんにちは！管理栄養士のNです。
今月のHbA1c値の平均は6.4％でした。
HbA1c値の平均は先月と比較しやや低下傾向です。
暑さが少し落ち着き夏の疲れが出やすくなってくる方もいらっしゃると思います。食欲も落ち1日2食になると血糖値は不安定になりやすくなります。１日3食の場合と2食の場合では消化吸収率も変わると言われています。食欲がない時は食べやすくなるべく消化に良いものを食べ食事リズムが乱れないように気をつけてください。
今月はなすびレシピを紹介します。
なすびには以下の効能があると言われています。
・抗酸化作用
・血栓予防
・目の疲労の改善
・アンチエイジング効果
・コレステロール値抑制効果
・高血圧予防
・便秘予防
なすびの紫色はナスニンが含まれています。ナスニンには抗酸化作用、血栓予防、目の疲労の改善、アンチエイジング効果、コレステロール値抑制効果が期待されています。その他に高血圧予防効果があるとされるカリウムが豊富に含まれており、便秘予防効果がある食物繊維も含まれています。食物繊維には水溶性と不溶性の2種類があり、なすびには不溶性食物繊維が含まれています。不溶性食物繊維は水分を吸収し便のカサを増すことで排便をスムーズにする働きがあると言われています。
なすび使い切りレシピ
～1日目 なすの和風カルパッチョ～
簡単！作り置きにも！
1人分
なす(小) 1本
サラダ油 少量
★ゴマ 少量
★ごま油 小さじ1/2～1
★かつお節 少量
★ポン酢 大さじ1
- なすびは1㎝程度の拍子切りにし水につけてアクをとり、ザルにあげて水を切っておく。
- ﾌﾗｲﾊﾟﾝに少量のサラダ油を熱し1をしんなりするまで炒める。
- 粗熱がとれたら★を加え冷蔵庫で冷やして出来上がり。
～2日目 なすのガーリック醤油炒め～
暑さで食欲がないときに！
1人分
なすび(小) 1本
豚肉 60ｇ
ピーマン 2個
〇料理酒 小さじ1
〇醤油 小さじ1
〇片栗粉 小さじ1
★醤油 大さじ1
★料理酒 小さじ1
★みりん 小さじ1～1.5
★砂糖 小さじ1
★にんにくチューブ 適量
サラダ油 適量
- ポリ袋に豚肉を入れ〇を加え揉みこみ、少し置いておく。
- 調味料は混ぜ合わせておく。
- なすは縦半分に切り少し大きめに切り、皮に切り込みを入れる。ピーマン
は乱切りにする。
- ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を熱し、1を炒める。火が通ってきたら2を加えて炒める。
- なすがしんなりしてきたら★を加え、中火で煮絡めて出来上がり。
～3日目 野菜たくさん和風ガパオ丼～
時短で野菜がたくさんとれるレシピ！
1人分
なす(小) 1本
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1個
合挽肉 60～80g
サラダ油 少量
★麵つゆ(3倍濃縮) 小さじ2
★みりん 小さじ1～1.5
★料理酒 小さじ1
★醤油 小さじ1～1.5
★顆粒だし 少量
★砂糖 少量
★塩コショウ 少量
かつお節 適量
ゴマ 適量
白米 1膳分
- なす、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。なすは水につけアクをとりザルにあげて水気を切っておく。
- ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を熱し、1を炒め、途中で合挽肉を加えて炒める。
- 火が通ったら★を加えて炒め、かつお節を加えてさっと炒める。
- 熱々の白米の上にのせゴマをふりかけて出来上がり。
