5月の血糖コントロール報告 ～夏といえば、きゅうり！～
こんにちは！管理栄養士のNです。
今月のHbA1c値の平均は6.7％でした。
HbA1c値の平均は先月と比較しさほど変わりはありませんでした。
日中は気温が高くなる日が増えはじめました。冷たい食べ物に偏ると体を冷やしやすく胃腸も弱ってきますのでなるべくバランスの良い食事を心がけてください。
今月はきゅうりレシピを紹介します。
きゅうりは95％以上が水分で世界一カロリーの低い野菜と言われていますが以下の効能があるとも言われています。
・目や皮膚の粘膜を強くする
・美肌効果
・免疫力アップ
・高血圧予防
・むくみ予防
・骨粗鬆症予防
きゅうりにはビタミンAが含まれています。ビタミンAは目や皮膚の粘膜を強くし病原菌から守ってくれる働きがあると言われています。その他に美肌効果や免疫力アップにつながるビタミンＣや高血圧予防、むくみ予防効果のあるカリウムも含まれています。そして、ビタミンＫも含まれています。ビタミンＫは骨のタンパク質を活性化し、骨の形成を促す働きがあり骨粗鬆症予防につながると言われています。
きゅうり使い切りレシピ
～1日目 きゅうりのパリパリ炒め～
作り置きにも！
1人分
きゅうり 1本
塩 少量
しょうが 少量
★砂糖 大さじ1/2～1
★減塩醤油 小さじ1
★酢 小さじ1/2～1
ゴマ 適量
- きゅうりは5㎜ほどの輪切りにし、塩をまぶししばらく置き水気をよくしぼっておく。しょうがは千切りもしくは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に★調味料を入れて煮立たせる。
- 1を2に加えて中火で炒め汁気をとばす。
- ゴマをふって出来上がり。
～2日目 豚肉ときゅうりのすっぱ煮びたし～
～簡単！お弁当にも～
1人分
豚肉 80ｇ
きゅうり 1本
塩 少量
★減塩醤油 小さじ1
★料理酒 小さじ1
★みりん 小さじ1
★酢 小さじ1
ごま油 少量
ゴマ 適量
- きゅうりは薄く輪切りにし塩をまぶししばらく置き水気をしっかりしぼっておく。★調味料を混ぜ合わせておく。
- ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し豚肉を炒める。(豚肉の脂で足りない時はごま油少量加える)
- ★調味料を加えて、その後きゅうりを入れて絡め、ゴマをふって出来上がり。
～3日目 きゅうりの混ぜご飯～
食欲のない時にもおすすめ！
1人分
きゅうり 1本
塩 少量
合挽きミンチ 70～80ｇ
みじん切りにんにく 少量（チューブでも可）
みじん切り生姜 少量（チューブでも可）
★減塩醬油 小さじ1
★砂糖 小さじ1/2
ごま油 少量
ご飯 80～90ｇ
お好みでゴマや一味 適量
- きゅうりは縦半分にきり薄めの半月切りにし塩をまぶししばらく置き水気をしぼる。
- ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し1を炒めて別皿に取りだす。
- 同じﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し、合挽きミンチ・にんにく・しょうがを炒め、★調味料を加えて煮詰める。
- ご飯の上に3をのせて出来上がり。お好みでゴマや一味をかけても美味しいです。
